Utilisation : Ce sont les stigmates prolongeant les pistils d’un genre de crocus. L’épice la plus chère du monde a un arôme très caractéristique.
On ne peut s’en passer dans la bouillabaisse, la soupe de poisson, le risotto. En poudre ou en pistil, il faut l’ajouter en fin de cuisson pour lui garder toute sa saveur. Il faut environ 60 000 fleurs pour 1 kilo de safran, ce qui explique son prix élevé. Il est impératif de le conserver au sec.
Vertus : Sédatif et digestif. Efficace dans l’eau tiède contre les irritations de la gorge.
